Gisteren was ik in de gelukkige omstandigheid dat een goede vriendin op de markt (Albert Cuijp) bij de beste viskraam van Nederland vis voor me wilde halen.
Verse inktvisringen, stukje tonijn, hele zalm en een hele griet. Met zulke mooie producten kun je zo veel dat het moeilijk is om een keus te maken. Uiteindelijk gekozen voor de zaterdag voor sashimi en zacht gefrituurde inktvisringen in tempura deeg.
Voor de zondag de griet met little gems en krokant gebakken aardappeltjes. Simpel maar lekker!
|
Fileer indien mogelijk de griet zelf. Zet de grillpan op het vuur en laat deze op de grootste pit, vol vermogen, gedurende ca 30 minuten gloeiend heet worden. Verwarm de oven voor op 160°C. Smelt wat boter en vet een ovenplateau in. Doe daarna verse peper en zout op de boter, leg hierop de filets en zet het plateau in de koelkast. |
|
|
|
Foto: met wat avondzon van rechts was er zonder al te veel middelen |
|
Schil de aardappelen, halveer en kook ca 10min., giet ze af en laat afkoelen. Halveer de gems, leg op een bord en besprenkel met dragon dressing (basis dressing, hoog op smaak, met vers gehakte dragon. Het lekkerst indien ca 3uur van te voren gemaakt) Grill een ruit in de griet op de graatkant, leg daarna met de gegrillde kant naar boven op het beboterde plateau. Besprenkel met de rest van de gesmolten boter, daarna peper en zout. Doe 7 min in de voorverwarmde oven. Snij de halve aardappels in 2 plakken en snij deze plakken weer in 4 partjes. Bak de aardappels in half olijfolie/half boter in ca 10min. mooi bruin en krokant. De boter zorgt voor een mooi bruin korstje, de olie zorgt ervoor dat de temperatuur niet te laag is en dat de aardappels snel garen. |
|
Sashimi
Verse tonijn in blokjes van 2cm,zalmhaas in blokjes van 2cm. Serveer met wasabi en Kikoman sojasaus.
Zachtgefrituurde inktvisringen in tempuradeeg
Dep de ringen droog met keukenpapier. Maak een beslag van bier met tempurameel (dik als poffertjesbeslag). Haal de ringen door het beslag, laat heel even uitlekken en frituur ze op 170°C.
