Sous-vide" koken is een bereidingswijze waarbij een produkt gevacumeerd wordt gegaard in heet water. Professionele keuken hebben hier een Roner voor maar dit zijn kostbare apparaten. Thuis kan het prima op de kleinste pit van het fornuis met een temperatuurmeter.

Breng een pan met ruim water bijna aan de kook, wanneer het kookt zet je de pan op de kleinste pit, vuur helemaal laag. Check met de thermometer de temperatuur; als het goed is zal de temperatuur stabiliseren op ca 70°C

Zorg dat de zalm (met vel*) goed droog is. Dep zonodig met keukenpapier of een theedoek droog.

Strooi er zout / peper op en leg hierop wat plakjes boter en verse kruiden. Dille, kervel en dragon doen het erg goed bij dit gerecht.

Vacumeer dit pakketje met een vacumeer machine en leg het pakket in het hete water van 70°C. 10 minuten is genoeg. Je kunt het controleren of er kleine witte balletjes op de zalm ontstaan. Dit zijn de eiwitten die stollen. 

Als groente kun je er peulen of doperwten bij serveren. Ter completering is rösti er erg lekker bij.